Es un verdadero desafío mejorar los márgenes y los indicadores de la empresa manteniendo la calidad del producto. Esto se vuelve aún más difícil cuando es necesario reducir los costos en el sector alimentario, ya que estamos tratando con productos perecederos, es decir, además de prestar atención a los resultados comerciales, debemos preocuparnos por la salud de los clientes.

Debido a esto, es necesario revisar, mejorar y optimizar todo el proceso, que va desde la recepción de la materia prima hasta la línea de producción y la entrega a su consumidor. Además del problema financiero, también tenemos el medio ambiente. Después de todo, hay miles de personas que no tienen nada para comer, mientras que las corporaciones desperdician toneladas de alimentos cada año.

Para no ser parte de esta realidad e incrementar los resultados de su negocio, consulte algunas pautas importantes para aplicar a su rutina de gestión y planificación estratégica.

Rastrear las pérdidas de producción

Aunque la regla es trabajar hacia cero desperdicios, debe entenderse que toda la producción tiene un nivel de pérdida, pero es necesario establecer un límite para esto. Para reducir los costos en el sector alimentario, se deben monitorear dos tipos de pérdidas.

El primer tipo está relacionado con el final de la línea de producción, lo que puede ocasionar gastos y desperdicio de envases, paletización e incluso la pérdida real de productos. El segundo tipo trata sobre las estrategias de reutilizar estas pérdidas de la línea de producción.

Además, la consigna debe ser la organización, ya que una línea de producción desorganizada genera no solo problemas financieros y de producto, sino también problemas fiscales. Un ejemplo de esto son pesos que no coinciden con la descripción del paquete, tablas de nutrición inadecuadas, entre otros.

Estandarizar sus recetas

Para tener organización y control en una empresa, ya sea de cualquier segmento, es esencial estandarizar los pasos, procesos y estrategias. Para reducir los costos en el sector alimentario, nuestra orientación es estandarizar todas sus recetas, sin importar cuán simples y rápidas sean.

Al definir todos los pasos, cantidades y tareas requeridas para cada tipo de receta, evitará que cada plato o producto tenga pesos diferentes, sabores no estándar y, lo más importante, podrá evitar el desperdicio de materias primas.

Además de reducir los recursos, este procedimiento es importante para evaluar lo que se puede eliminar de cada plato o producto sin dañar el resultado, y para el control de calidad de todo lo que vende en su negocio.

Considerar la contratación externa

El mercado de los alimentos debe cumplir con varias leyes y regulaciones, tener documentos importantes de vigilancia de la salud y aún preocuparse por la gestión empresarial. En otras palabras, hay un flujo muy grande de información y ajustes que deben hacerse en todo momento.

Sin embargo, dependiendo del tamaño y la complejidad de su negocio, la contratación de mano de obra especializada resulta ser más costosa que los servicios de contratación externa. Por lo tanto, una de las estrategias para reducir los costos en el sector alimentario, que puede adoptar su gerencia, es considerar las tareas de tercerización.

Un gran ejemplo son los contadores, que actualmente hacen mucho más que solo la nómina y la liquidación de impuestos. El profesional de la contabilidad ha estado desarrollando sus habilidades cada vez más, agregando muchas otras habilidades y funciones.

Han sido responsables de alinear los procesos contables, mejorar el flujo de caja y adaptar los procesos desalineados. Su personal de limpieza es otro servicio que se puede externalizar fácilmente sin dañar sus resultados.

Preste atención al almacenamiento y al control de inventario

Muchas pérdidas en el sector alimentario pueden prevenirse con un buen almacenamiento y control de inventario. Debido a que estos son insumos perecederos, es de suma importancia prestar atención a las fechas de vencimiento, las ubicaciones de almacenamiento apropiadas y su volumen de pedidos.

Después de todo, las cantidades inadecuadas de compras que no están alineadas con su volumen de ventas resultan en desperdicio y, en consecuencia, pérdidas financieras. Por lo tanto, es un factor primordial tener una gestión de inventario actualizada y optimizada, de modo que trabaje en equilibrio, es decir, ni demasiados productos ni muy pocos.

Otra orientación para reducir los costos en el sector alimentario es en relación con el almacenamiento. Capacite a sus empleados para que comprendan los detalles y las debilidades de cada artículo que reciben, así como las formas adecuadas e higiénicas de apilar y almacenar.

Su almacén de productos debe estar extremadamente limpio para evitar la proliferación de roedores, insectos y otros animales y, en consecuencia, la contaminación de los alimentos.

Como resultado, encontrará que, además de una mayor organización, habrá una reducción notable en las pérdidas de inventario, lo que significa una reducción en las pérdidas financieras y menos necesidad de reemplazo.

Implementar Software de Costos y Rentabilidad

Todas las orientaciones y estrategias que mencionamos anteriormente necesitan tecnología para ser efectivas. De hecho, actualmente, las gestiones de costos arcaicos que no dependen de procesos automatizados se han vuelto peligrosamente ineficientes.

Además de reducir los costos para su negocio de alimentos, los sistemas de gestión que operan de manera integrada en la gestión de costos y rentabilidad y pueden gestionar todos sus recursos y estrategias financieras, recopilar datos e información relevantes, y desarrollar y analizar gráficos, incluso si hay otras ramas

Todas estas y las más variadas funcionalidades que presenta el software son de una importancia inconmensurable para su gestión, ya que lo ayudarán en la toma de decisiones y la definición de estrategias para reducir costos y aumentar resultados, así como en procesos que eviten pérdidas y residuos.

La reducción de costos en el sector alimentario siempre enfrenta un gran desafío: la pérdida y el desperdicio de productos perecederos. Como podemos ver, si bien no podemos eliminar las pérdidas por completo, es posible reducirlas estratégicamente, de modo que no signifiquen un daño financiero importante. Sin embargo, para lograr esto y para una gestión eficiente, no hay escapatoria de la automatización.

Si ha tenido dificultades para administrar los costos de su empresa, contáctenos y hable con uno de nuestros consultores. Podemos ayudarlo con su toma de decisiones y conocimiento de los costos involucrados en sus operaciones.